آیا باید گوشت را قبل از پخت شست؟ باور رایج یا اشتباه رایج؟

به گزارش «سرویس دام، طیور و آبزیان» «ماکی دام - پایگاه خبری صنعت دام، طیور، آبزیان و حیوانات خانگی»؛ شستن گوشت خام پیش از پخت، سال‌ها یک عادت رایج در آشپزخانه‌ها بوده است. بسیاری تصور می‌کنند این کار باعث تمیزی بیشتر یا کاهش میکروب‌ها می‌شود، اما بر اساس مطالعات علمی و توصیه سازمان‌های ایمنی غذایی، شستن گوشت نه‌تنها ضروری نیست، بلکه می‌تواند خطرناک نیز باشد.

در ادامه به طور دقیق توضیح می‌دهیم چرا شستن گوشت توصیه نمی‌شود و بهترین روش علمی برای ایمن‌سازی آن چیست.

چرا نباید گوشت خام را شست؟

شستن گوشت ممکن است موجب چه بیماری‌هایی شود؟

پاشش میکروبی از گوشت خام به سطوح اطراف می‌تواند باعث آلودگی متقاطع شده و در نهایت منجر به بیماری‌های گوارشی در انسان شود. شایع‌ترین عوامل بیماری‌زا:

- سالمونلا

- کمپیلوباکتر

- E.coli

- Listeria monocytogenes

علائم: اسهال، استفراغ، تب، درد شکم، در موارد شدید سپتی‌سمی.

گوشت را چگونه باید آماده کنیم؟

- گوشت را نشویید.

- آن را از بسته‌بندی خارج کنید، خشک کرده یا مستقیماً برای پخت آماده نمایید.

مراحل پیشنهادی آماده‌سازی گوشت خام:

1- انتقال گوشت به ظرف جداگانه (ترجیحاً غیرقابل نفوذ).

2- در صورت نیاز، استفاده از دستمال یک‌بارمصرف برای حذف رطوبت سطحی.

3- استفاده از تخته و چاقوی اختصاصی برای گوشت خام (جلوگیری از آلودگی متقاطع).

4- پخت کامل گوشت تا زمانی که مرکز آن کاملاً پخته شود.

آیا در صنایع غذایی گوشت شسته می‌شود؟

در صنایع و کشتارگاه‌ها، گوشت پس از کشتار تحت شرایط کنترل‌شده و با استفاده از آب تصفیه‌شده یا بخار ضدعفونی می‌شود.

اما در خانه محیط استریل نیست و شست‌وشو بیشتر باعث آلودگی می‌شود تا پاکسازی.

آیا استثنایی وجود دارد؟

- گوشت‌های نمک‌سود، خشک‌شده یا گوشت‌هایی که با ادویه و سرکه آماده می‌شوند (مانند برخی غذاهای سنتی)، گاهی قبل از مصرف خیسانده می‌شوند؛ اما این موضوع برای گوشت تازه رایج نیست.

- آبکشی گوشت برای تغییر طعم یا کاهش نمک فرآورده‌ها (مثل گوشت‌های فرآوری‌شده) مجاز است، اما نه برای اهداف بهداشتی.

نتیجه علمی

شستن گوشت نه‌تنها باعث کاهش آلودگی نمی‌شود، بلکه خطر انتقال میکروب‌ها به محیط را افزایش می‌دهد. تنها روش معتبر برای ایمن‌سازی گوشت، پختن آن در دمای مناسب است.

نکات مهم برای افزایش ایمنی مصرف گوشت

- گوشت خام را در دمای ۴ تا ۸ درجه سانتی‌گراد نگهداری کنید (حداکثر ۲۴ ساعت).

- در صورت نیاز به نگهداری طولانی، فریز کنید (دمای زیر ۱۸- درجه).

- گوشت را جدا از سایر مواد غذایی، خصوصاً سبزیجات تازه نگهداری کنید.

- پس از تماس با گوشت خام، دست‌ها و سطوح را با مواد ضدعفونی‌کننده غذایی بشویید.