بررسی خواص گوشت گوسفند از دیدگاه تغذیه ای

به گزارش «سرویس دام، طیور و آبزیان» «ماکی دام - پایگاه خبری صنعت دام، طیور، آبزیان و حیوانات خانگی»؛ گوشت گوسفند که معمولاً به گوشت بره یا گوسفند بالغ تقسیم می‌شود، در بسیاری از کشورها به‌ویژه در خاورمیانه و آسیای مرکزی، بخش مهمی از رژیم غذایی را تشکیل می‌دهد. این گوشت نه‌تنها منبع پروتئینی با کیفیت بالا محسوب می‌شود، بلکه حاوی ریزمغذی‌هایی است که در سلامت عمومی بدن نقش اساسی دارند.

جدول ارزش تغذیه‌ای گوشت گوسفند (در هر 100 گرم گوشت پخته شده)

فواید تغذیه‌ای گوشت گوسفند

1- پروتئین با کیفیت بالا

گوشت گوسفند حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است و به همین دلیل منبعی کامل برای ساخت و ترمیم عضلات، آنزیم‌ها و هورمون‌ها محسوب می‌شود.

2- منبع غنی از آهن هم (heme iron)

آهن موجود در گوشت گوسفند از نوع "هم"، یعنی با جذب بسیار بالا در بدن است و به پیشگیری از کم‌خونی کمک می‌کند، به‌ویژه در زنان، کودکان و سالمندان.

3- دارای ویتامین B12 و نیاسین (B3)

ویتامین B12 برای سلامت سیستم عصبی، تولید سلول‌های خونی و عملکرد DNA ضروری است. نیاسین نیز به بهبود متابولیسم انرژی کمک می‌کند.

4- روی (زینک)

روی نقش مهمی در سیستم ایمنی، ترمیم زخم‌ها و سنتز پروتئین دارد. گوشت گوسفند یکی از غنی‌ترین منابع غذایی روی است.

نکاتی درمورد مصرف چربی و کلسترول

اگرچه گوشت گوسفند چربی قابل توجهی دارد، اما میزان چربی آن بسته به قسمت گوشت و نوع تغذیه دام متغیر است. استفاده از قسمت‌های کم‌چرب مانند ران، شانه و سینه بدون چربی و روش‌های پخت سالم (نظیر آب‌پز یا گریل) می‌تواند میزان چربی اشباع‌شده دریافتی را کاهش دهد. مصرف متعادل این گوشت در کنار سبزیجات و غلات کامل توصیه می‌شود.

گوشت گوسفند در مقایسه با گوشت گاو و مرغ

چه کسانی باید در مصرف گوشت گوسفند دقت کنند؟

- افراد با چربی خون بالا یا مشکلات قلبی باید در مصرف قسمت‌های پرچرب گوشت گوسفند دقت کرده و بیشتر از بخش‌های کم‌چرب استفاده کنند.

- افراد دارای نقرس بهتر است مصرف گوشت قرمز را محدود کنند، زیرا سطح پورین در آن بالاست.

- کودکان و سالمندان می‌توانند از خواص بالای این گوشت برای رشد و تقویت سیستم ایمنی بهره‌مند شوند، البته با رعایت مقدار مصرف.

جمع‌بندی

گوشت گوسفند، اگر به‌صورت متعادل و همراه با روش پخت سالم مصرف شود، می‌تواند یک منبع غنی از پروتئین، آهن، ویتامین‌های گروه B و روی باشد. این گوشت با طعم ویژه و ارزش تغذیه‌ای بالا، جایگاه خاصی در رژیم غذایی بسیاری از مردم دارد. توجه به تعادل در مصرف و انتخاب بخش‌های کم‌چرب، کلید بهره‌مندی از فواید این ماده غذایی است.