ماکی دام

دام، طیور، آبزیان

کد خبر: 428
بازدید: 2246
تاریخ انتشار: ۱۳۹۹/۶/۱۹ ساعت: 9:42:44 AM

پاستوریزاسیون شیر

درواقع تولید شیر پاستوریزه اهدافی را دنبال می‌کند که همگی آنها در راستای ازبین بردن آلودگی‌های شیر می‌باشد.

پاستوریزاسیون شیر

به گزارش «سرویس دام، طیور و آبزیان» «ماکی دام - پایگاه خبری صنعت دام، طیور و آبزیان»؛ درواقع منظور از تولید شیر پاستوریزه، رسیدن به اهدافی است که عبارتند از:

1- ازبین بردن میکروب‌های بیماری‌زا

٢- کاهش میکروب‌های فاسدکننده و افزایش طول عمر نگهداری شیر.

٣- ازبین بردن آنزیم‌های مضر مثل لیپازها.

مراحل تولید شیر پاستوریزه

قبل از تحویل شیر خام، به مقدار معینی شیر را با محلول بروموکروزول مخلوط کرده و چنانچه رنگ شیر ارغوانی باقی بماند بیانگر عدم سلامتی و آلودگی بیش از اندازه خواهد بود.

پس از دریافت شیر و وزن آن، آزمایش‌ها شیمیایی شامل PH، اسیدیته، وزن مخصوص و نقطه انجماد بر روی شیر دریافتی انجام می‌شود.

آزمایش‌ها میکروبی نیز بنا به استاندارد انجام شده و سپس شیر سالم را توسط فیلتر صاف می‌کنند.

بیشتر بدانیم:
شیر فله یا پاستوریزه؛ کدام بهتر است؟

نکات مهم در مورد ورم پستان مایکوپلاسمایی

روش‌های پاستوریزاسیون

١- پاستوریزاسیون کند:

در این روش شیر در 15 درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار گرفته تا پاستوریزه شود. این عمل در داخل دیگ‌های دوجداره که مجهز به همزن است صورت می‌گیرد.

۲- پاستوریزاسیون سریع یا تند:

شیر در درجه حرارت ۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ الی ۳۰ ثانیه قرار می‌گیرد.

شیر استریلیزه

با این عمل می‌توان طول عمر نگهداری شیر را افزایش داد و می‌توان به مدت حدود ۲ ماه در دمای محیط آن را نگهداری کرد.

برای استریل کردن، شیر را در دمای حدود 135 الی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲ - ۸ ثانیه حرارت می‌دهیم.

تنها اشکال این روش ایجاد طعم پختگی در داخل شیر استریلیزه است.

طرز تعیین تازگی و کهنه بودن شیر:

١- مشاهده ظاهری شیر:

باتوجه به رنگ، بو و طعم آنها می‌توان انواع غیرسالم را با رنگ‌های نامطلوب و طعم و بوی نامناسب از انواع سالم جدا نمود.

به‌عنوان مثال ورم پستان ای‌کولای موجب رقیق شدن شیر و زردرنگ شدن آن و بوی بدی می‌شود.

درصورت وجود مخمرها به آنتی‌بیوتیک‌ها پاسخ نداده و درصورت ورم پستان ناشی از لیپتوسپیراها، شیر رنگ نارنجی یا قرمز خواهد داشت. درصورت وجود مایکوپلاسماها چرک‌های سفید در شیر دیده می‌شوند.

۲- تعیین درجه ترشی یا اسیدیته شیر:

شیر سالم بعد از حداکثر ۲ ساعت از دوشش، دارای PH خنثی یا اسیدی ضعیف است. در اثر گذشت زمان، میکروارگانیسم‌های موجود در شیر شروع به تخمیر قند لاکتوز شیر کرده و آن را تبدیل به اسیدلاکتیک می‌کنند.

در این موقع، PH شیر کاهش یافته و اسیدتیه می‌شود. اگر PH به پایین‌تر از 4/8 برسد شیر کاملاً ترش شده و کم‌کم لخته می‌شود.

اهمیت این آزمایش در این است که در کارخانه‌ها شیر پاستوریزه و پنیرسازی، شیر ترش هیچ اهمیتی ندارد.

برای مطالعه کامل مقاله کلیک کنید:
میکروبیولوژی شیر و کاهش بار میکروبی آن


نام:
پست الکترونیک:
نظر:
*
نظر شما با موفقیت ارسال شد.
نظر شما حداکثر تا 24 ساعت آینده بررسی می شود
ارسال نظر
نظرات حاوی توهین و افترا منتشر نخواهد شد
نظرات به زبانهایی به غیر از زبان فارسی منتشر نخواهد شد
نظرات غیر مرتبط با این خبر منتشر نخواهد شد.
نام:
پست الکترونیک:
نظر:
*
 

عناوین اصلی