قیمت هر کیلوگرم گوشت قرمز معمولاً بیشتر از قیمت هر کیلوگرم دام زنده است؛ اما دلیل این اختلاف تنها هزینههای کشتار و عرضه نیست. تفاوت وزن دام زنده و لاشه، درصد بازده کشتار و هزینههای فرآوری از مهمترین عوامل تعیینکننده قیمت نهایی گوشت هستند.